Karge Felsen, schroffe Küstenlandschaften, vom Wind verwehte Dünen und vom Wetter gezeichnete Wälder: Nach einem Winterspaziergang über die ostschwedische Insel Gotland, gibt es nichts Besseres als Wohlfühlgerichte. Genau die haben die drei Autorinnen Julia Cawley, Saskia van Deelen und Vera Schäper in ihrem vegetarischen Kochbuch „Cold Days & Green Food“ gesammelt.

Das Buch ist gespickt mit zahlreichen Bildern. Aufnahmen vom Meer, den Dünen und rustikalen Häusern mitten im Nirgendwo machen Lust, selbst einen langen Spaziergang zu machen und sich den frischen Wind um die Ohren wehen zu lassen. Dazu passen die Bilder der harmonisch-inszenierten Gerichte. Am liebsten würde man mit seiner Gabel direkt eine Nudel aufdrehen oder in einen goldbraun gebratenen Pilz stechen. Optisch ist das Kochbuch schon mal ein Hingucker.

Kulinarisch starten die Rezepte im ersten Kapitel mit Gerichten „Aus dem Ofen“. Hier finden sich zum Beispiel Rote-Bete-Pasta mit Balsamico-Champignons, roten Trauben und Meerrettich oder Auberginen-Fächer mit geschmolzenen Tomaten und Parmesan-Streuseln. Als nächstes folgen Gerichte, für die es sich lohnt ein bisschen mehr Zeit einzuplanen. Das sind unter anderem Chicorée-Schnitzel in Pankow-Kruste mit Gurken-Remoulade oder der Portobello-Pilz-Braten in Blätterteig mit Schlehen-Jus und Steckrübenpüree.

Es gibt eigentlich kaum etwas, das von innen besser wärmt, als Suppen und Eintöpfe. Daher haben die Autorinnen in „Aus dem Topf“ ihre liebsten vegetarischen Eintopf- und Suppenrezepte gesammelt. Besonders die scharfe Blumenkohlsuppe mit Kurkuma, Kokosmilch und Erdnussbutter und die Mandel-Lauch-Suppe mit Knoblauch und Röstzwiebeln haben Nachkoch-Potential. Während es in „Queerbeet“ hauptsächlich um das Kochen mit Gemüse geht und die Autorinnen in „Wintersalate“ beweisen, dass Salat nicht nur was für den Sommer ist, wird es in „Kaffeepause“ süß. Mit Bratapfel-Klößen in Pankokruste und Vanillesauce, Pfannenkuchen vom Blech oder gegrillten Zimtschnecken mit Salz-Karamell-Sauce bekommt das Buch einen gelungenen Abschluss.

Die in „Cold Days & Green Food“ gesammelten Rezepte bewegen sich fernab von uninspirierter fleischloser Küche. Neue Ideen und Geschmackskombinationen harmonieren mit tollen Landschaftsaufnahmen aus Gotland. So bekommen Leserinnen und Leser nicht nur Lust, das kalte Wetter in vollen Zügen zu genießen, sondern auch anschließend wärmende Gerichte zu zaubern.

Cold Days & Green Food von Julia Cawley, Saskia van Deelen und Vera Schäper ist im Thorebeck Verlag erschienen und für 32 € erhältlich.