ZUTATEN

300 g Vermicelli

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

2 EL geräuchertes Rapsöl  (oder Olivenöl)

3 EL Limettensaft Salz und Pfeffer

200 g Ofen-Tomaten

30 g eingelegte Jalapeños,  grob gehackt

70 g Nocellara-Oliven, entkernt und grob gehackt

ZUM SERVIEREN

70 g Feta, zerkrümelt

2 Kaffernlimettenblätter, sehr fein geschnitten

60 g Rucola, zerkleinert

ZUBEREITUNG

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und darin die Nudeln 9–10 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Währenddessen eine große, tiefe Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, das Olivenöl hineingeben und darin den Knoblauch 1 Minute anbraten, bis er golden ist. Vom Herd nehmen. Geräuchertes Rapsöl mit Limettensaft und etwas Pfeffer zu dem angebratenen Knoblauch in die Pfanne geben. Die Nudeln abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben. Dann Ofen-Tomaten, Jalapeños und Oliven untermischen. Auf 4 Schüsseln verteilen und mit Feta, Limettenblättern und Rucola garnieren.

Auszug aus Skinny Pasta von Julia Azzarello, erschienen im Thorbecke Verlag, 22 €.