Sie brauchen:

4 Filets vom Loup de Mer

3 Artischocken

1 Karotte

200 Gramm festkochende Kartoffeln

2 Schalotten

2 Zitronen

50 Gramm Kapern

70 ml Weißwein

1 Knoblauchzehe

Ein Bund Thymian

Drei Stängel glatte Petersilie

1 Lorbeerblatt

150 Gramm Butter

100 ml Pflanzenöl

10 Gramm Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Wasser

Als Erstes schälen Sie die Karotte, die Kartoffeln, die Schalotten und die Knoblauchzehe und schneiden alles in kleine Würfel. Dann putzen Sie die Artischocken, so dass nur noch die Böden übrig sind. Nun schwitzen Sie die Karotten-, Kartoffel-, Schalotten- und Knoblauchwürfel in etwas Pflanzenöl an, löschen mit dem Weißwein ab und geben dann die Artischockenböden hinzu. Dann bedecken Sie alles mit etwas Wasser, salzen dezent, geben Lorbeer und Thymian hinzu und lassen das Ganze köcheln, bis die Artischocken gar sind.

Jetzt nehmen Sie die Artischocken heraus, schneiden sie in Viertel und stellen sie warm.  Dann hacken Sie die Petersilie fein und reduzieren den restlichen Weißwein in einem anderen Topf auf ein Drittel der ursprünglichen Menge, reiben die Schale der Zitronen ab und geben sie hinzu, pressen die Zitronen aus und geben den Saft ebenfalls hinein. Schließlich noch hinein mit der Butter, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kapern einrühren und die Petersilie hinzugeben.

Die Filets vom Loup de Mer braten Sie 5 Minuten auf der Haut knusprig, wenden dann nur kurz und servieren diese schließlich mit den Artischockenböden und der Sauce – la Provençe ruft zu Tisch!

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