Sie brauchen:

4 Forellen (jede etwa 350 bis 450 Gramm)

150 Gramm kleine Kartoffeln

160 Gramm Minikarotten

Eine Navette (weißes Rübchen)

40 Gramm Zuckerschoten

Ein halber Bund Frühlingszwiebeln

40 Gramm Blumenkohl

70 Gramm ausgelöste Erbsen

100 Gramm Kirschtomaten

2 Schalotten

3 Stängel Estragon

80 Gramm Butter

80 ml Sahne

10 ml Noilly Prat

10 ml Weißwein

1 Prise Muskatnuss

Etwas Salz

Zunächst filetieren Sie die Forellen. Anschließend waschen und schneiden Sie gegebenenfalls Blumenkohl, Zuckerschoten, Minikarotten, Navette und Erbsen, blanchieren alles nacheinander und schrecken in Eiswasser ab. Außerdem waschen und halbieren Sie die Kirschtomaten. Dann kochen und halbieren Sie die Kartoffeln, schälen und würfeln die Schalotten und schwitzen letztere in einer Pfanne glasig an. Löschen Sie jetzt mit Noilly Prat und Weißwein ab und kochen Sie alles ein, währenddessen zupfen und schneiden Sie den Estragon. Geben Sie nun die Sahne in den Saucenansatz und lassen Sie alles leise weiterköcheln.

Jetzt schneiden Sie die Forellenfilets in drei Teile, mehlieren diese und braten sie auf der Hautseite langsam kross an. Nun die Hälfte des Estragons in die Sauce geben, abschmecken und etwas Butter einmixen. Dann das zweite Drittel Butter in einer Pfanne erhitzen, die Gemüse inklusive der Kirschtomaten darin kurz anbraten, mit Salz, Estragon und Muskatnuss abschmecken und schon mal auf den Tellern anrichten. Die restliche Butter in der Pfanne zum Schäumen bringen, die Kartoffelhälften darin schwenken und zum Gemüse drapieren. Schließlich kommen die Forellenfilets dazu, die Sauce gibt den letzten Schliff und fertig ist der kulinarische Traum aus dem Taunus!